Warten Sie mit der Ernte des Grünkohls bis zu den ersten Frostnächten. Erst danach erlangt er sein volles Aroma. Die Kälte lässt den Zuckergehalt im Blatt steigen. Bei niedrigen Sorten erntet man den ganzen Schopf, bei hochgewachsenen können die einzelnen Blätter an der Basis der Pflanze nach und nach von unten her abgeschnitten werden.
