Die Klingen der Filiermesser sind besonders elastisch und extrem scharf. Aufgrund dessen und auch wegen der extralangen Klinge passt sich das Messer ideal an den Verlauf von Knochen im Fleisch und Gräten im Fisch an. Die zarten Fasern werden außerdem sauber durchtrennt. Das Filiermesser aus der Seie "Taglio" von Carl Mertens ist 32 Zentimeter lang und kostet knapp 85 Euro (oben), die Version von WMF heißt "Grand Gourmet" und kostet rund 75 Euro.
Messer von Carl Mertens zum Beispiel über
www.culinaris.euwww.wmf.de