Rezept Ochsenmaulsalat mit Kapern-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
Scheibe Scheiben Räucherspeck (dünn)
Schalotten
El El Rinderbrühe
El El Weißweinessig
El El Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
Tl Tl milder Senf
El El Olivenöl (mild)
El El Kapern (fein, abgetropft)
g g Ochsenmaul (hauchdünnee Scheiben, gepökelt, gekocht und gepresst; beim Fleischer vorbestellen, alternativ Zunge)
Frühlingszwiebeln
Bund Bund Radieschen
g g Feldsalat
Friséesalat
g g Radieschensprossen
Zubereitung
- Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und grob zerzupfen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten. Brühe und Essig zugießen, dann in eine Schale umfüllen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf verquirlen. Das Öl unterschlagen. Kapern unterrühren. Ochsenmaul mit der Hälfte der Marinade mischen.
- Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, fein hobeln. Salat putzen. Alles mit den Sprossen und gesamtem Dressing mischen. Mit Ochsenmaul und Speck anrichten.
Tipp Dazu passt geröstetes Bauernbrot
