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Rezept Rehmedaillons mit Granatapfelsauce

Rezept: Rehmedaillons mit Granatapfelsauce
Foto: Uwe Schiereck
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Wild

Pro Portion

Energie: 272 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
6
Portionen 12

Rehmedaillons (à ca. 70 g, vom Schlachter vorbereiten lassen)

6

Scheibe Scheiben Tiroler Speck

100

g g Schalotten

1

Granatapfel

5

El El Öl

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

8

El El roter Portwein

3

Wacholderbeeren (grob zerstoßen)

400

ml ml Wildfond

1.5

El El dunkler Saucenbinder

Außerdem:

Küchengarn

Zubereitung

  1. Rehmedaillons trockentupfen. Speck der Länge nach halbieren. Je einen Streifen um jedes Rehmedaillon wickeln. Mit Küchengarn festbinden. Schalotten würfeln. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen.
  2. Rehmedaillons portionsweise in je 2 El Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Die Medaillons in eine große feuerfeste Form setzen. Im heißen Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten schmoren (Umluft nicht geeignet).
  3. Schalotten und Wacholder mit 1 El Öl im Bratfond anbraten. Portwein und Fond zugeben, alles bei starker Hitze auf 200 ml einkochen lassen.
  4. Medaillons in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelkerne und den entstandenen Sud aus der Alufolie zugeben. Mit den Rehmedaillons und z. B. mit Kartoffelsalat (siehe Rezept: Trüffel-Kartoffelsalat) anrichten.
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