Rezept Rumpsteak mit Macadamia-Pesto
Zutaten
4
Portionen
grüne Chilischote
g g Ingwer (frisch)
Bio-Limette
Bund Bund Koriandergrün
El El Olivenöl
El El brauner Zucker
g g Macadamianusskerne
Meersalz
El El weiße Pfefferkörner
El El bunte Pfefferkörner
Rumpsteak (à 400 g)
Hokkaidokürbis (klein, à 700 g)
Tl Tl Cayennepfeffer
g g Kartoffeln (sehr klein)
El El Butter
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
Außerdem:
Backpapier
Zubereitung
- Chili längs halbieren, entkernen und die Schote fein schneiden. Ingwer schälen und würfeln. Limette abspülen, trockenreiben und die Schale dünn abreiben. Koriander abspülen, trockenschütteln und (einige Blätter für die Dekoration zurücklegen) fein hacken. Alles mit 5 El Öl, 1 El Zucker, Macadamianüssen und Salz pürieren. Beide Pfeffersorten in einem Mörser (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) zerstoßen, Rumpsteaks mit dem Pfeffer einreiben.
- Kürbis abspülen, trockenreiben, vierteln, entkernen. Kürbisviertel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2 El Limettensaft auspressen, mit 1 El Zucker, Cayennepfeffer und 2 El Öl mischen, Kürbis damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) 45 Minuten backen.
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. 20 Minuten vor Garzeitende des Kürbisses die Steaks in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Steaks herausnehmen und zum Kürbis in den Backofen legen und etwa 15 Minuten zu Ende garen.
- Kartoffeln abgießen und mit Butter, übrigem Zucker und Zitronenschale schmoren, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Rumpsteaks in dünne Scheiben schneiden. Steaks jeweils mit etwas Meersalz bestreuen und mit Kürbis, Kartoffeln, Macadamiapesto und dem Koriander anrichten.
