Name: Spitzkohlsüppchen mit Speck und Zander Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Spitzkohl; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 150 g Kartoffel; 4 El Öl; 100 g Räucherspeckschwarte; 0.5 Tl Kümmel; 800 ml Geflügelfond; 150 ml Schlagsahne; 40 g durchwachsener Räucherspeck; Salz; Pfeffer; 200 g Zanderfilet; 2 El Aquavit

Rezept: Spitzkohlsüppchen mit Speck und Zander

Foto: Jonas von der Hude

Mit Gelinggarantie

Fertig in 50 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Zutaten

Für

Portionen

Spitzkohl (à 650 g)

Schalotten

Knoblauchzehe

150

g g Kartoffeln

El El Öl

100

g g Räucherspeckschwarte

0.5

Tl Tl Kümmel

800

ml ml Geflügelfond (heiß)

150

ml ml Schlagsahne

g g durchwachsener Räucherspeck (in 1/2 cm dicken Scheiben)

Salz

Pfeffer

200

g g Zanderfilets (ohne Haut)

El El Aquavit

Zubereitung

Spitzkohl putzen und ohne den Strunk in 1 cm dicke Streifen schneiden. 80 g Spitzkohlstreifen abgedeckt beiseite legen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.
2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schwarte darin 3 Minuten anbraten und herausheben. Schalotten im Bratfett glasig braten, Knoblauch und Kümmel kurz mitbraten. Spitzkohl und Kartoffeln untermischen. Schwarte und Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Schwarte aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Suppe aufkochen und warm halten. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Zander evtl. entgräten und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Speck fein würfeln. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlstreifen darin 3-4 Minuten braten, salzen, pfeffern und herausheben. 1 El Öl und den Speck in die Pfanne geben, Speck knusprig braten und herausheben. 1 El Öl zum Bratfett geben, Zander darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten.
Aquavit unter die Suppe rühren, evtl. nachwürzen. Sahne mit einem Schneidstab unter die Suppe pürieren. Mit Spitzkohl, Speck und Zander anrichten.

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