Rezept Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Zutaten
6
Portionen
kg kg Tafelspitz (eventuell gepökelt)
El El Weißweinessig
El El Olivenöl
Tl Tl Honig
Bund Bund Dill
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Glas Gläser Rote Bete (à 425 EW, in Scheiben)
g g Butter
g g Mehl
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Zucker
g g Meerrettich (frisch)
Tl Tl Meerrettich (aus dem Glas)
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Tafelspitz mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen, abschäumen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunden sanft köcheln lassen. Essig mit Öl, Honig und fein gehacktem Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete abtropfen lassen, Scheiben vierteln und mit der Vinaigrette vermengen.
- Kurz vor Ende der Garzeit 400 ml Brühe abschöpfen. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren, bis es kräftige Blasen wirft. Mit einem Schneebesen die Tafelspitzbrühe und die Sahne unterrühren. Sauce aufkochen, mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Frischen Meerrettich schälen und raspeln. Sauce 10 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren. Meerrettich aus dem Glas zufügen. Sauce durch ein Sieb gießen. Tafelspitz entgegen der Fleischfaser in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Meerrettichraspeln unter die Sauce rühren. Tafelspitz mit Sauce und Salat servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
