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Rezept Zitronen-Couscous-Salat

(1)

Zitronen-Couscous-Salat: Rezept
Foto: Anke Schütz
Couscous ist wirklich ein Alleskönner! Zusammen mit Zuckerschoten, getrockneten Tomaten und Lammrückenfilets ist dieser Salat ein wunderbares Gericht.
Mit Gelinggarantie
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Salate, Getreide

Pro Portion

Energie: 444 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 300

ml ml Gemüsebrühe

200

g g Couscous

1

Bio-Zitrone

Zucker

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

6

El El Olivenöl

1

Knoblauchzehe

200

g g Zuckerschoten

2

Schalotten

30

g g Tomaten (gettrocknet, in Öl)

2

Lammrückenfilet (à ca. 200 g)

Harissa-Paste

Zubereitung

  1. Brühe aufkochen und Couscous einstreuen, Topf vom Herd nehmen. Couscous 4-5 Minuten quellen lassen. Zitrone dünn schälen. Schale in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Saft und Schale, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und 2 El Öl verquirlen, Couscous untermischen, abkühlen lassen.
  2. Knoblauch schälen, fein hacken. Zuckererbsen putzen, größere Schoten halbieren. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Zuckerschoten zugeben und unter Wenden ca. 1 Minute dünsten, salzen und pfeffern. Tomatenstreifen und Zuckerschoten unter das Couscous mischen.
  3. Fleisch im übrigen Öl rundherum 8 Minuten braten, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. Couscous und Lammrücken in Scheiben anrichten.
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