Rezept Spargel-Wok mit Garnelen und Duftreis
Zutaten
4
Portionen
kg kg weißer Spargel
g g grüner Spargel
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen
Stück Stück Ingwer (à ca. 4 cm, frisch)
g g Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale, tiefgekühlt)
Bio-Limette
rote Chilischoten (klein)
g g Duftreis (Basmati)
Salz
El El neutrales Öl
El El helle Sesamsaat
El El helle Sojasauce
Tl Tl Zucker
El El Thai-Basilikumblätter
Zubereitung
- Die eventuell holzigen Enden des Spargels abschneiden. Den weißen Spargel komplett, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Spargelstangen längs und quer halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne getrennt in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen, Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Garnelen mit einem kleinen Küchenmesser entdarmen, kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Chilischoten entkernen und fein hacken.
- Den Duftreis in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und abgedeckt warm halten.
- Inzwischen im Wok das Öl erhitzen. Zuerst die weißen Spargelstücke darin ca. 4 Minuten anbraten. Grüne Spargelstücke und Garnelen dazugeben und 3 Minuten anbraten. Die weißen Ringe der Frühlings- zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Sesam dazugeben und kurz mit anbraten. Die Limettenschale und 2 El -saft, Sojasoße, Zucker und 50 ml Wasser zugeben, unterrühren und das Ganze nochmals etwa 1 Minute erhitzen. Grüne Frühlingszwiebelringe untermischen.
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das Wokgemüse mit Garnelen auf den Tellern verteilen und mit Basilikum bestreuen. Dazu den Reis servieren.
- Helle Sojasauce reift weniger lange als dunkle, ist salziger und bräunt nicht so stark. Auch optisch ist sie deshalb für Meeresfrüchte der perfekte Partner.
