Rezept Ramen-Fleischbrühe
Zutaten
2
Liter
Stück Stück Kombu-Alge (à ca. 10 x 10 cm)
kg kg Schweinshaxen
kg kg Hähnchenflügel
Gemüsezwiebel
Knoblauchzehen
g g Ingwer
Zubereitung
- Am Vortag 1 Stück Kombu-Alge à ca. 10 x 10 cm feucht abwischen und in 2 l Wasser abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
- Am nächsten Tag das Algenwasser langsam erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Alge vor dem Siedepunkt entfernen. Fond erkalten lassen.
- 1 kg Schweinshaxen (vom Metzger in ca. 4 cm dicke Scheiben geschnitten) kalt abspülen. In einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann in ein Sieb abgießen und die Knochen kalt abspülen. 1 kg Hähnchenflügel kalt abspülen. Mit den Schweinshaxen in einen großen Topf geben. Mit 3 l kaltem Wasser und dem Algenfond auffüllen. Langsam aufkochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
- Inzwischen 1 Gemüsezwiebel halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne setzen. Pfanne erhitzen und die Zwiebel stark rösten. 6 Knoblauchzehen pellen und andrücken. 60 g Ingwer schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel zur Brühe geben. Brühe 3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Danach Brühe erst durch ein grobes, dann durch ein feineres, mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gefilterte Brühe auf 2 l einkochen lassen.