Rezept Hähnchen mit Retsina und Oliven in Weinblättern
Zutaten
6
Portionen
Hähnchenbrust (à 225 g, mit Haut)
Hähnchenkeulen (à 250 g)
Salz
El El Olivenöl extra vergine
g g weiße Zwiebeln (geschält, in Vierteln)
Knoblauchzehen (ungeschält)
g g schwarze Oliven (mit Stein, am besten Kalamata)
Zimtstange (klein)
Bio-Zitronenscheibe (dünn)
Blatt Blätter Lorbeer (frisch)
schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
ml ml Retsina (harziger griechischer Wein)
ml ml Geflügelfond
g g Weinblätter (eingelgt)
g g Strauchtomaten (klein)
Zubereitung
- Brüste quer halbieren. Schenkel am Gelenk in zwei Stücke teilen. Die Unterkeulen (die runden Stücke) salzen. Bei mittlerer Hitze in 3 El Öl rundum 10 Min. goldbraun braten. Die übrigen Keulenteile und Brüste salzen und in 4 El Öl auf der Hautseite bei starker Hitze 3 Min. goldbraun anbraten. Wenden und 1 Min. weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Bratöl anrösten. Knoblauch, Oliven, Zimtstange, Zitrone und Lorbeer untermischen. Salzen, pfeffern, mit Wein und Fond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Eine weite, feuerfeste Form mit 2/3 der Weinblätter bis zur Oberkante auslegen. Hähnchenteile hineinlegen, Olivenfond zufügen. Mit den übrigen Weinblättern bedecken. Tomaten darauf legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und salzen.
- Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf der 2. Leiste von unten 45 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). Bei Tisch öffnen. Mit Kartoffelpüree servieren.
Tipp Wer mag, drückt den butterzarten Knoblauch aus der Schale und vermengt ihn mit dem Püree.
