Rezept Kaninchen-Terrine mit Rosmarin-Röstbrot
Zutaten
8
Portionen
Kaninchenkeulen (à 250 g, ersatzweise 500 g Hühnchenbrustfilet ohne Haut)
g g schwarze Oliven (mit Stein)
g g Tomaten (getrocknet)
g g Pinienkerne
g g weiße Zwiebeln (in feinen Würfeln)
Knoblauchzehen (gepresst)
El El Olivenöl
Bund Bund Thymian (klein)
Scheibe Scheiben Toastbrot (à 25 g)
Bio-Eier (Kl. L)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Schweineschmalz
Bund Bund Petersilie (gehackt)
g g Ciabatta (oder Baguette)
El El Rosmarin (gehackt)
etwas etwas Meersalz (grob)
Zubereitung
- Kaninchenfleisch von den Knochen schneiden und durch die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Oliven vom Stein schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Pinienkernen, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven in 3 El Olivenöl andünsten. Blättchen von 4 Thymianzweigen untermischen. Toastbrot in der Moulinette fein zerkrümeln. Alles mit den Eiern mischen, salzen und pfeffern.
- Die Masse glatt in 8 kleine feuerfeste Formen füllen und fest mit Alufolie abdecken. Im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Leiste von unten 20 Minuten (Umluft: nicht empfehlenswert) garen.
- Das Schmalz scmelzen, Petersilie zugeben und auf den Terrinen verteilen. Mit restlichen Thymian dekorieren und abkühlen lassen.
- Das Brot mit restlichen Olivenöl bepinseln, mit Rosmarin bestreuen und unterem Grill goldbraun rösten. Wenig grobes Meersalz darauf streuen, mit den Kaninchen-Terrinen servieren. Die Terrinen können gut am Vortag vorbereitet werden.
