Mit ihren scharfen Klingen sollen Messer Gemüse, Fleisch, Fisch und Brot wie Butter schneiden. Die Auswahl ist riesig und die Entscheidung fürs richtige Messer daher gar nicht so einfach. Dazu sind die preislichen Grenzen für gute Messer oder Messer-Sets nach oben hin offen. Sehr preiswerte Messer gibt es vielfach auch in Möbelgeschäften zu kaufen. Die Messer sind zwar optisch oft ansprechend, im Gebrauch meist aber nicht besonders langlebig und oft noch nicht einmal wirklich scharf. Qualität hat also ihren Preis. Welches Messer Ihnen am besten in der Hand liegt, finden Sie am besten mit einer guter Beratung in einem Fachgeschäft heraus.
Messer: Welche sind ein Muss in der Küche?
Unverzichtbar ist ein scharfes, universell einsetzbares Kochmesser – nicht umsonst wird es auch “chef’s knife” oder “couteau du chef” genannt. Europäische Messer haben meist eine etwas schmalere und spitzere Klinge als japanische Santoku-Messer, dem asiatischen Pendant zum europäischen Kochmesser. Messer aus Damast- bzw. Damaszener-Stahl, die mit ihrer Stahlprägung sehr schön aussehen, zählen zu den edelsten Messern. Messer aus Keramik gelten ebenfalls als qualitativ sehr hochwertig, können bei sehr hoher Belastung aber brechen.
Hinweis: Die Klingenhärte beim Messer wird in Härte nach Rockwell (HRC) gemessen. Der HRC-Bereich für normale Küchenmesser geht von 52 bis 57 HRC, wobei 52 für eine sehr weiche Klinge steht, die bereits nach wenigen Benutzungen stumpf wird. Besonders hochwertige Küchenmesser verfügen über eine Härte von bis zu 62 HRC, einige liegen sogar bei 65 HRC. Weil nicht aus Stahl gefertigt, kann für Messer aus Keramik die Skala nur als Richtwert dienen.
Ein kleines Küchenmesser braucht man zum Putzen und Schälen von Gemüse – mit ihrer kurzen Klinge sind diese Messer dafür perfekt. Mit seiner welligen Klinge ist das Brotmesser unverzichtbar. Fürs Filitieren von Fisch und Fleisch ist ein Filitiermesser mit seiner langen, sehr schmalen Klinge hervorrangend geeignet. Das Messer trennt Knochen und Gräten sauber von Fleisch oder Fisch.
Tipps: Achten Sie beim Kauf der Messer darauf, dass Klinge und Griff aus einem Stück gefertigt sind. Das Messer hat gerade bei schwer zu schneidenden Lebensmitteln wie Kürbis oder härterem Brot so eine insgesamt bessere Stabilität. Schneiden Sie mit dem Messer nur auf Holz- oder Kunststoffbrettern. Mamor ist zu hart, die Klinge könnte splittern.
Messer zum Steak- und Fischessen
Zum Essen von Steaks gibt es spezielle Steakmesser, die mit ihrer gezackten Klinge das Fleisch wie Butter schneiden. Im Handel werden diese Messer in Edelstahl oder auch in rustikaler Optik mit Holzgriff angeboten. Speziell zum Fischessen sind Fischmesser mit breiter, stumpfer Klinge gefertigt, denn gegarter Fisch ist so zart, dass er nicht geschnitten werden braucht. Man übt mit dem Messer lediglich einen leichten Druck auf den Fisch aus und schiebt das mundgerecht abgetrennte Stück auf die Gabel. Fischmesser gibt es in unterschiedlichen Materialien in moderner Schlichtheit oder klassisch verziert.
Messer im Fachgeschäft einkaufen
Ein Kochmesser muss gut in der Hand liegen und darf keine störenden Ecken haben. Probieren Sie daher mehrere Modelle aus. Machen Sie Testschnitte mit dem Messer, für das in guten Fachgeschäften Obst und Gemüse eigens bereitliegt. So bekommen Sie ein Gefühl fürs Messer. Der Verkäufer kann Ihnen dabei zeigen, wie Profis das Messer führen, um Gemüse zu schnippeln.
Tipp: Für ein gutes Kochmesser muss man mindestens 30 bis 40 Euro investieren. Achten Sie auf Sonderangebote, dann lassen sich gute Schäppchen gerade bei teuren Messern machen.
Messer nach Gebrauch reinigen
Viele Messer sind Spülmaschinentauglich. Um die Abnutzung aber so gering wie möglich zu halten, ist es empfehlenswert, Koch- und Küchenmesser nach dem Gebrauch kurz unter fließend warmen Wasser zu reinigen – das reicht meist völlig aus. Für ein hartnäckig verschmutztes Messer verwenden Sie etwas Spüli.
Messer schleifen
Klingen nutzen sich mit der Zeit ab, daher müssen Messer von Zeit zu Zeit nachgeschliffen werden. Ziehen Sie dazu die Klinge, je nach Messer im Winkel zwischen 20 und 30 Grad, mit gleichmäßigem Druck einmal komplett von unten nach oben über den Wetzstahl. Machen Sie das mit dem Messer abwechselnd für die linke und rechte Seite. Lassen Sie sich am besten gleich beim Kauf einmal zeigen, wie man das Messer über den Stahl zieht.
Hinweis: Man schleift nur Messer mit glatter Klinge, also keine Brot- oder Steakmesser.
Messer richtig aufbewahren
Gerade die Spitze vom Messer ist empfindlich. Bewahren Sie es daher in der Schutzhülle liegend auf. Für einzeln gekaufte Messer, die keinen Platz im Messerblock haben, sind Magnetleisten, die an der Wand befestigt werden, auch gut geeignet.
