Rezept Lachscarpaccio mit Wasabi-Vinaigrette und Bohnensalat
Zutaten
4
Portionen
g g grüne Bohnen
Salz
Limetten (ausgepresst)
Tl Tl Zucker
Msp. Msp. Sambal oelek
El El Sojasauce
El El Sojaöl
El El Sesamöl
Frühlingszwiebel
Msp. Msp. Wasabipaste
Tl Tl Fischsauce
Stück Stück Ingwer (frisch, à ca. 3 cm)
g g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten, Sushi-Qualität)
Bund Bund Koriandergrün
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
- Bohnen abspülen, putzen und in Stücke brechen. In Salzwasser ca. 15 Min. garen. 4 El Limettensaft, 1 Tl Zucker, Salz, Sambal oelek und Sojasauce verrühren. Soja- und 1 EL Sesamöl mit einer Gabel unterschlagen. Lauchzwiebel putzen, in Ringe schneiden, unter das Dressing rühren. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen.
- Wasabi, übrigen Limettensaft, Fischsauce und restlichen Zucker glatt verrühren. Ingwer schälen und auf einer feinen Küchenreibe reiben. Mit dem Dressing mischen. Übriges Sesamöl unterrühren. Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf großen Tellern dekorativ anrichten. Mit dem Dressing bestreichen. Kurz ziehen lassen. Lauwarmen Bohnensalat mit Salz und evtl. Limettensaft abschmecken, mit dem Lachs anrichten. Korianderblättchen und Schnittlauch über den Salat streuen.
