Rezept Lavendelhonig-Eis
Zutaten
8
Portionen
Bio-Orangen
Vanilleschote (davon das Mark)
g g Zucker
Bio-Eigelb (Kl. M)
g g Lavendelhonig
g g Schlagsahne
g g Beeren-Mischung (frisch)
El El Orangenlikör
Lavendelblüten (zum Garnieren)
Zubereitung
- Eine Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale fein abreiben. Von der anderen Hälfte die Schale dünn abreiben. Orangen halbieren und 100 ml Orangensaft auspressen. Mit Vanillemark und Zucker fast sirupartig einkochen lassen.
- Eigelbe und 100 g Honig schaumig schlagen. Heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Die Masse im kalten Wasserbad rühren, bis sie abgekühlt ist. Sahne steif schlagen. Mit abgeriebener Orangenschale mischen. Alles in eine Springform füllen (18 cm Durchmesser, oder einzelne Portionsgefäße, z. B. leere Jogurtbecher). Über Nacht gefrieren lassen.
- Übrige Orangenschale und Honig kurz aufkochen und abkühlen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Eisform kurz in warmes Wasser tauchen. Parfait aus der Form lösen. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten antauen. Beeren putzen, mit Likör marinieren. Beeren mit Eis und Honig anrichten.
