Rezept Leberterrine mit Salat
Zutaten
6
Portionen
g g Entenleber (alternativ Putenleber)
g g Schalotten
g g Tomaten (getrocknet)
g g Pinienkerne
g g Butter
Salz
Pfeffer
Tl Tl Thymian (getrocknet)
El El roter Portwein
El El Weißweinessig
Bund Bund Petersilie (gehackt)
g g mehligkochende Kartoffeln
ml ml Gemüsefond
Blatt Blätter Lorbeer
Knoblauchzehe (gepresst)
g g Rauke
g g Vollmilchjoghurt
Bund Bund Schnittlauch (in Röllchen)
El El Öl
Zubereitung
- Haut und Sehnen von der Leber entfernen. Leber in große Würfel schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln. Tomaten würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Leber in 50 g zerlassener Butter bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Schalotten, Thymian und 30 g Tomatenwürfel im Bratfett andünsten, mit Portwein und 2 El Essig ablöschen und einkochen lassen. Herausnehmen und alles abkühlen lassen.
- 2/3 der Leber fein pürieren, mit übriger Leber, Schalottenmischung, Petersilie und 30 g Pinienkernen vermengen. 150 g weiche Butter cremig rühren, unter die Lebermischung ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Terrinen- oder Kastenform (1 l Inhalt) mit Folie auslegen, die Masse hineinfüllen, glatt streichen, abdecken. Über Nacht kalt stellen.
- Kartoffeln schälen, fein würfeln. Chili einritzen, entkernen und fein hacken. Alles mit dem Fond, Lorbeer und Knoblauch aufkochen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und trockenschleudern.
- Kartoffel-Fond-Mischung (ohne Lorbeer), Jogurt, 1 El Essig und Öl fein pürieren und würzen. Terrine in Scheiben schneiden, mit dem Raukesalat, 30 g Tomaten, 30 g Pinienkernen und der Sauce anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt Nussbrot.
Tipp Für alle, die wenig Zeit haben: Diese Blitz-Terrine ist besonders schnell und unkompliziert zubereitet.
