Rezept Mangold mit Curry-Vinaigrette und Garnelen
Zutaten
4
Portionen
Mangos (groß, alternativ doppelte Menge kleine Mangos)
Salz
rote Paprikaschoten (à 225 g)
g g Shiitakepilze
El El Olivenöl
g g Salatgurke
g g Eisbergsalat
Bund Bund Koriandergrün
g g Rettichsprossen
g g Ingwer (frisch)
Bio-Limetten
El El helle Sesamsaat (fettfrei geröstet)
Bund Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Tl Tl mildes Currypulver
Garnelen (ohne Kopf und Schalen)
Zubereitung
- Die breiten Stiele aus den Mangoldblättern herausschneiden. 1/3 der Stiele in feine Streifen schneiden (den Rest für ein anderes Rezept verwerten). Mangoldblätter 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. Stiele 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben 8 Minuten unterm Grill rösten. Dann 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Pilze ohne Stiel in Scheiben schneiden, in 2 El Öl kurz anbraten und salzen. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eisbergsalat in grobe Streifen schneiden. Koriander grob hacken (vorher etwas für die Deko zurücklegen).
- Jeweils 1 großes Mangoldblatt (oder 2 kleine, sich überlappend) zuerst mit Paprika, dann mit den Pilzen, Sprossen, Gurken, Koriander, Mangoldstielen und Salat belegen und möglichst stramm aufrollen. Auf diese Weise 8 Röllchen formen. (Alternativ Mangold klein schneiden, mit den anderen Zutaten mischen.)
- Ingwer schälen und fein reiben. Schale von 1 Limette abreiben. 6 El Saft aus den Früchten pressen. Chili ohne Kerne fein würfeln. Ingwer, Limettenschale und -saft, Chili, Sesam, Schnittlauch, Curry und 7 El Öl verrühren und salzen.
- Garnelen im übrigen Öl auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Minuten braten und salzen. Salatröllchen aufschneiden und mit den Garnelen anrichten. Vinaigrette aufträufeln und mit Koriander dekorieren.
