Rezept Möhrencremesuppe mit gebratenem Chicorée
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Äpfel (z. B. Jona Gold)
Schalotten
g g Butter
Wacholderbeeren
Stiel Stiele Thymian
ml ml Geflügelfond
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Schlagsahne
Bund Bund Kerbel
g g Chicorée
g g Entenbrüste (geräuchert, in dünnen Scheiben, alternativ Gänsebrust)
Zubereitung
- Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Möhren und Äpfel zufügen, kurz mitdünsten. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen und zu den Möhren geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zugeben. Mit Hühnerfond ablöschen, salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Sahne steif schlagen. Kerbel waschen und trockenschütteln, einige Blättchen als Dekoration beiseite legen. Restlichen Kerbel fein schneiden. Chicorée waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Chicorée in feine Stücke schneiden. Möhrensuppe fein pürieren.
- Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicorée darin kurz anbraten. Sahne und gehackten Kerbel zur Suppe geben, unterrühren und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Chicoréewürfel und Enten- oder Gänsebruststreifen zufügen. Mit übrigem Kerbel servieren.