Rezept Ossobuco-Topf mit Rotelle und Petersilien-Pesto
Zutaten
4
Portionen
El El Öl
Kalbsbeinscheiben (à 250 g, Osso bucco)
ml ml trockener Weißwein
Liter Liter Rinderbrühe
g g glatte Petersilie
Knoblauchzehe (nach Belieben mehr)
g g Pinienkerne
g g Parmesan
ml ml Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Möhren
g g Staudensellerie
g g Lauch
g g Rotelle-Nudeln (auch Fette di Limone genannt, ersatzweise kurze Röhrennudeln)
Dose Dosen weiße Bohnenkerne (à 425 g EW)
Zubereitung
- Öl erhitzen, die Beinscheiben darin kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Brühe ebenfalls zugeben und alles etwa 1 1/4 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen.
- Petersilie abspülen, trockenschütteln und grob hacken, Knoblauch schälen. Beides mit Pinienkernen und Parmesan fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Möhren schälen und würfeln, Staudensellerie, Porree ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke zupfen und wieder zur Brühe geben, aufkochen. Gemüse, Nudeln, die abgetropften weißen Bohnen zugeben. Alles etwa 12 Minuten garen. Würzen und mit dem Petersilien-Pesto servieren.