Rezept Pfeffersteak mit Tomatenragout
Zutaten
4
Portionen
Rumpsteak (à 225 g)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Fleischtomaten
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
Knoblauchzehen
g g Zwiebeln
g g Butter
El El Tomatenmark
Sardellenfilets (abgetropft)
El El Tapenade (schwarze Olivenpaste)
ml ml Rotwein
Meersalz (grob)
g g Kirschtomaten
El El Kapern
Blatt Blätter Oregano (frisch)
El El Öl
Zubereitung
- Steaks trockentupfen und grob pfeffern. Den Pfeffer andrücken. Fleischtomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in kochendes Wasser legen. Tomaten herausnehmen und kalt abspülen, dann häuten, entkernen und grob zerschneiden.
- Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln würfeln und in 50 g Butter andünsten. Fleischtomaten mit Tomatenmark, Sardellenfilets und Tapenade unterrühren, Wein zugießen, salzen und einkochen lassen. Kirschtomaten putzen und halbieren. Mit Kapern und Oregano untermischen. Alles etwa 5 Minuten mitgaren.
- Steaks mit Meersalz salzen. Übrige Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 8 Minuten fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Mit dem Tomatenragout anrichten.
