Rezept Rehkeule mit Knödeln und Lebkuchensauce
Zutaten
6
Portionen
Tl Tl bunte Pfefferkörner
Tl Tl Wacholderbeeren
Zweig Zweige Rosmarin
kg kg Rehkeulen (ohne Knochen)
Schalotten
El El Butterschmalz
ml ml Rotwein
g g Speck (fett, in dünne Scheiben)
Pk. Pk. Mini-Knödel (à 20 Stück, z.B. von Pfanni)
El El Butter
Birnen (fest, z.B. Williams Christ)
ml ml Wildfond
Tl Tl Lebkuchengewürz (nach Belieben mehr)
Salz
dunkler Saucenbinder
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Außerdem:
Küchengarn
Zubereitung
- Ofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Rosmarin und die Gewürze vermengen. Rehkeule abspülen, trockentupfen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In den Gewürzen und Rosmarin rundherum wenden.
- Schalotten schälen, hacken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rehkeule darin anbraten. Schalotten zugeben, kurz andünsten. 200 ml Rotwein zugießen. Keule mit Speck belegen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 150 Minuten braten. Speck 30 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen.
- Miniknödel nach Packungsanweisung garen, abgießen. Knödel in heißer Butter anbraten, herausnehmen. Birnen mit Stiel halbieren. Kerngehäuse entfernen. Birnen im Knödelbratfett braten. Knödel und Birnen 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf einem Backblech auf der untersten Schiene zur Rehkeule in den Ofen schieben.
- Die Keule herausnehmen und warm stellen. Bratsud im Bräter mit restlichem Rotwein und Fond etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer abschmecken. Sauce eventuell noch einkochen lassen oder mit Saucenbinder binden. Rehkeule mit Birnen und Knödeln anrichten.
