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Rezept Rhabarber-Curd

Rezept: Rhabarber-Curd
Foto: Thorsten Südfels
Mit Gelinggarantie
Fertig in 30 Minuten plus Ziehzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist schnell, gut vorzubereiten, Frühstücks- - Brunchrezepte, Eingemachtes

Pro Portion

Energie: 72 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
600
ml 300

g g roter Rhabarber (vorzugsweise Himbeer-Rhababer)

150

g g Zucker

5

Bio-Eigelb (Kl. M, sehr frisch)

Salz

1

El El Zitronensaft

100

g g Butter

Außerdem:

3

Twist-off-Gläser (à 200ml Inhalt. kochend heiß ausgespült)

Zubereitung

  1. Den Rhabarber nach Möglichkeit nicht schälen, Enden abschneiden und Rhabarber in Scheibchen schneiden. In einen Topf geben, mit 2 El Zucker bestreuen und etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen. 1 El Wasser dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren ganz weich kochen. Rhabarberkompott in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  2. Eigelb, 1 Prise Salz und übrigen Zucker in einen Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Rhabarberpüree und Zitronensaft unterrrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Butter in kleinen Stückchen unterrühren.
  3. Das Rhabarber-Curd noch heiß randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen. Zum Schluss komplett auskühlen lassen und kalt stellen.
Tipp Das Curd hält sich unangebrochen im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
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