Rezept Risotto mit Chili und Champignons
Ein Klassiker, wie wir ihn lieben: Pilz-Risotto mit leicht verschärfter Chili-Note, die das erdige Aroma von Champignon und Co. toll ausbalanciert.
Zutaten
4
Portionen
weiße Zwiebel (klein)
rote Chilischoten
g g braune Champignons
g g Kräuterseitlinge (alternativ Austernpilze)
El El Olivenöl
g g Butter
g g Arborio Reis (Risotto-Reis)
ml ml trockener Weißwein
ml ml Geflügelfond (heiß)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Zitronensaft
ml ml Schlagsahne
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Chillies längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alle Pilze putzen, Champignons vierteln und Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3 El Olivenöl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Chillies und Pilze bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Reis und 1 El Öl zufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren glasig dünsten.
- Reis mit Wein ablöschen und einkochen. Ca. ein Drittel des heißen Fonds angießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Den Vorgang zweimal wiederholen und den Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Sahne steif schlagen. Petersilie hacken. Die restliche Butter und das Öl unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Zum Schluss die Sahne und die Petersilie unterheben.
