Rezept Rotes Lammcurry mit Backpflaumen
Zutaten
8
Portionen
g g Ingwer (frisch)
Knoblauchzehen
El El Öl
kg kg Lammgulasch
Tl Tl Chili (gemahlen)
El El mildes Currypulver
El El Tomatenmark
Liter Liter Lammfond (aus dem Glas)
g g rote Paprikaschoten
g g Backpflaumen (ohne Stein, nach Belieben mehr)
g g grüne Bohnen
Salz
g g Sesamsaat
g g Schmand (alternativ saure Sahne)
g g Sahnejoghurt
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Basilikum
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und das Lammgulasch darin scharf anbraten. Dabei nicht rühren, sondern das Fleisch nur wenden. Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Curry und Tomatenmark unter das Fleisch mengen und kurz mitandünsten. Mit Lammfond und 1 l Wasser auffüllen, aufkochen. Aufsteigendes Fett und Schaum abschöpfen. 1:15 Stunden offen kochen.
- Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Backpflaumen in dünne Streifen schneiden. Beides 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lammtopf geben. Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser 8-10 Min. kochen. In kaltem Wasser abschrecken.
- Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schmand mit Jogurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter abzupfen. Bohnen zum fertig gegarten Lammtopf geben. Einmal aufkochen und mit Salz und eventuell nochmals Chilipulver würzen. Mit Sesamsaat, Jogurtsauce und Basilikum servieren.
Tipp Das Lammgulasch sollte gegebenenfalls ein bis zwei Tage vorher beim Metzger vorbestellt werden. Wenn kein Lammfond verfügbar ist, lässt sich die Suppe auch mit Rinderbrühe zubereiten.
