Rezept Tagliatelle mit Entenbrust und Orangensalbei
Zutaten
4
Portionen
g g dicke grüne Bohnenkerne (jung, tiefgekühlt)
g g Schalotten (klein)
Salz
Entenbrustfilet (à 300 g)
Pfeffer (frisch gemahlen)
ml ml Weißwein
ml ml Hühnerbrühe
ml ml Orangensaft
El El Bio-Orangenschale
Msp. Msp. Kurkuma
g g Tagliatelle
Stiel Stiele Salbei
g g Butter (in Würfeln)
Zubereitung
- Bohnenkerne aus den Hüllen drücken. Schalotten in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen und kalt abspülen. Zwiebelbärte abschneiden und die Schalotten aus der Schale drücken.
- Die Entenbrustfilets auf der Hautseite kreuzförmig einritzen. Filets in einer großen beschichteten Pfanne auf der Hautseite 3 Minuten knusprig braten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Filets herausnehmen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bratfett in eine zweite Pfanne geben. Entenfilets in der Pfanne erneut wenden. Mit der Fettseite nach unten - im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) - auf der zweiten Schiene von unten etwa 8 weitere Minuten garen lassen.
- Bratfett erhitzen, Schalotten darin braun anbraten, mit Weißwein, Brühe und Orangensaft ablöschen. Orangenstreifen und Kurkuma zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten einkochen.
- Entenbrustfilets im Ofen wenden und weitere 8 Minuten schmoren. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Salbei - bis auf 8 Blättchen - fein hacken, mit Butterwürfeln und Bohnenkernen unter die Sauce rühren. Aufkochen lassen. Nudeln abgießen und sofort mit den Salbei-Bohnen mischen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Tagliatelle und übrigen Salbeiblättchen anrichten.
