Rezept Waldmeister-Panna-Cotta mit zweierlei Fruchtpüree
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Waldmeister (0,5 Bund entspricht ca. 30 g)
ml ml Schlagsahne
g g Puderzucker
Vanilleschote (das Mark von 1-2 Schoten)
g g Vollmilchjoghurt
Blatt Blätter weiße Gelatine
El El Limoncello (Zitronenenlikör, ersatzw. Limettensirup)
grüne Speisefarbe
g g Erdbeeren
El El Zitronensaft
g g Pfirsiche (aus der Dose)
Zubereitung
- Waldmeister ca. 2 Stunden anwelken lassen. Sahne, 75 g Puderzucker und Vanillemark aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf 300 ml einköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann die Waldmeisterblätter (nicht die Stiele) in die Sahne hängen und 30 Minuten ziehen lassen. Herausheben, die Sahne durch ein feines Sieb gießen und mit dem Jogurt verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limoncello erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Sahnemasse rühren. Masse nach Belieben mit etwas grüner Speisefarbe einfärben. Die Panna cotta in vier Gläser füllen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.
- Die Erdbeeren waschen. Davon vier beiseite legen. Übrige Erdbeeren mit 25 g Puderzucker und 1 El Zitronensaft fein pürieren. Pfirsiche und 1 El Zitronensaft ebenfalls pürieren. Je etwas gelbes und rotes Püree auf die Gläser verteilen. Mit den Erdbeeren garnieren. Die übrigen Pürees extra dazuservieren.
