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Rezept Zwiebelsuppe mit Käsecroissants

Rezept: Zwiebelsuppe mit Käsecroissants
Foto: Ulrike Holsten
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist raffiniert, Eintöpfe - Suppen

Pro Portion

Energie: 708 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 750

g g Zwiebeln

50

g g durchwachsener Speck

5

Wacholderbeeren

2

Blatt Blätter Lorbeer

2

El El Tomatenmark

1.5

Liter Liter Hühnerbrühe

Meersalz

40

g g Comté (alternativ Gruyère)

1

Pk. Pk. Croissantfrischteig (à 250 g, 6 Stück, Kühlregal, z.B. von Knack & Back)

1

Bio-Eigelb (Kl. M)

100

ml ml Schlagsahne

0.33

Tl Tl Fenchelsaat

0.33

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

200

ml ml Frittieröl

0.5

Bund Bund glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

  1. Zwiebeln bis auf zwei Stück schälen und längs in Spalten schneiden. Speck würfeln und goldbraun braten. Zwiebeln, Wacholder, Lorbeer zugeben, mitdünsten. Tomatenmark zufügen, mit Brühe ablöschen, salzen. Im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten köcheln.
  2. Käse fein würfeln. Croissantteig vorbereiten. Käsewürfel auf dem Teig verteilen und aufrollen. Eigelb mit 1 El Sahne verquirlen, Croissants damit bestreichen, mit wenig Salz bestreuen. Croissants nach Packungsanleitung backen. Fenchelsaat und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Restliche Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Im 180 Grad heißen Frittieröl goldbraun rösten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrige Sahne halbsteif schlagen.
  3. Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. 2/3 unter die Suppe mischen. Suppe mit Sahne, Zwiebeln, übriger Petersilie, Pfeffer-Fenchel-Mischung und Croissants anrichten.
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