Rezept Kardamom-Schokostangen
Das wahrscheinlich längste Knuspervergnügen der Welt: Kardamom-Schokostangen mit fein gemahlenen Mandeln, Kakaobohnensplittern und knackiger Zartbitterschokolade.
Zutaten
70
Stück
Kardamomkapseln
g g Zucker
Päckchen Päckchen Bourbon-Vanillezucker
g g Mandelkerne (fein gemahlen, blanchiert)
g g echtes Kakaopulver (gesiebt)
Bio-Eiweiß (Kl. M)
Salz
Tl Tl Zitronensaft
g g Zartbitterkuvertüre
El El Kakao-Nibs (z. B. über pati-versand.de)
Außerdem:
Mörser
Spritzbeutel (mit Lochtülle à 1 cm Durchmesser)
Zubereitung
- Auf die Rückseite von zwei Bögen Backpapier mit einem wasserfesten Stift 7 cm lange waagerechte Linien im Abstand von 2 cm ziehen, zwei Bleche damit auslegen. Kardamomkapseln im Mörser grob zerstoßen. Die festen Schalen entfernen, die schwarzen Samen fein mahlen.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucker mit Vanillezucker mischen. Mandeln und Kakao mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht. Kardamom unterrühren. Mandel-Kakao-Gemisch vorsichtig unterheben und Masse in den Spritzbeutel füllen. Aus der Masse zwischen den Linien auf dem Backpapier in leichten Wellen 7 cm lange Streifen spritzen. Nacheinander auf mittlerer Schiene (bei Umluft beide Bleche gleichzeitig) 20 - 25 Minuten backen. Vorsichtig, evtl. mit einem Messer vom Backpapier lösen. Kardamom-Stangen auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Stangen jeweils zur Hälfte hineintauchen und mit Kakaobohnensplittern bestreuen. Auf einem Gitter trocknen lassen.
