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Rezept Brot ohne Kneten von Cynthia Barcomi

(1)

Selbst gebackenes Brot
Foto: Julia Hoersch
Mit Gelinggarantie
Fertig in 20 Minuten plus Gehzeit (23 Stunden) und Backzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Backen, Brot-Brötchen-Toast

Pro Portion

Energie: 128 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
14
Scheiben 500

g g Mehl (Type 550, alternativ 175 g Roggenmehl und 325 g Mehl Type 550 mischen)

0.25

Tl Tl Trockenhefe (entspricht 1 g)

11

g g Salz

20

g g Polenta

Zubereitung

  1. Am Vortag 18 - 25 Stunden vor Verzehr 500 g Mehl Type 550 oder 175 g Roggenmehl und 325 g Mehl Type 550 mit 1/4 Tl (1 g) Trockenhefe und 11 g Salz in einer Schüssel mischen. 340 ml lauwarmes Wasser mit einer Gabel unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 16 - 23 Stunden (je länger, desto besser) vergessen.
  2. Danach den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem runden Laib formen. Einen großen Teller mit ca. 20 g Polenta bestreuen und Brotlaib daraufsetzen. Mit Mehl bestäuben und unter einem sauberen Küchenhandtuch 2 Stunden ruhen lassen.
  3. Nach 1 Stunde den Backofen auf 235 Grad (Umluft ungeeignet) vorheizen und einen gusseisernen Schmortopf mit Deckel darin mindestens 30 Minuten aufheizen. Heißen Topf aus dem Ofen nehmen, Boden mit Polenta bestreuen und das Brot hineinlegen. Mit Deckel 30 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Deckel abnehmen und weitere 12 - 15 Minuten offen backen. Brot aus dem Topf heben und 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, so entwickelt es seine perfekte Textur.
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