Linsen-Radicchio-Salat mit Perlhuhn
Zutaten
4
Portionen
g g rote Linsen
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Meersalz
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Stiel Stiele Thymian (davon die Blättchen)
g g Perlhuhnbrustfilet
g g Radicchio
Römersalatherzen (à ca. 120 g)
Nektarinen (reif)
Orange (ausgepresst)
Limette (ausgepresst)
Tl Tl Honig (flüssig)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Olivenöl
Stiel Stiele Zitronenverbene
Außerdem:
Mörser
Zubereitung
- Die Linsen in kochendem Wasser 6 – 8 Minuten bissfest garen. Anschließend abschrecken. Inzwischen die Pfeffer- und Korianderkörner, 1 Tl Salz und Zimt im Mörser fein zerstoßen. Thymian hinzufügen und mit den Gewürzen zerstoßen. Filet in Streifen schneiden und mit der Gewürzmischung vermengen. Abdecken und kalt stellen. Radicchio entstrunken. Radicchio und Romana-Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
- Den Orangen- und Limettensaft mit den Spalten von 1 Nektarine, Honig, 1 Prise Salz und Pfeffer pürieren. 4 El Öl unterrühren. Vinaigrette mit den Linsen mischen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum goldbraun braten. In einer großen Schüssel Radicchio, Salatblätter, Linsen und restliche Nektarinen durchmischen. Salat auf einer Platte anrichten, mit Verbene verzieren und dazu die Perlhuhnbrust reichen.
