Rezept Hühnerbrühe mit Gemüse, Eierstich und Mettklößchen
Zutaten
8
Portionen
Für die Brühe:
Gemüsezwiebel
Bund Bund Suppengrün
Suppenhuhn
Knoblauchzehen
Blatt Blätter Lorbeer
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
Gewürznelke
Zweig Zweige glatte Petersilie
Zweig Zweige Thymian
Zweig Zweige Liebstöckel
Für den Eierstich:
Bio-Eier (Kl. M)
ml ml Milch
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Tl Tl Butter (weixh)
Für die Mettklößchen:
weiße Zwiebel
g g Schweinemett
El El Paniermehl
Bio-Ei (Kl. S)
Suppengrün und Nudeln:
Möhren
Blumenkohl
Stange Stangen weißer Spargel (aus dem Glas)
g g Muschelnudeln (bissfet gekocht)
Zubereitung
- Gemüsezwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer unbeschichteten Pfanne ohne Öl richtig schwarz anrösten. Suppengrün putzen, schälen und grob würfeln. Suppenhuhn waschen und mit dem Gemüse, zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Nelke und glatter Petersilie, Thymian und Liebstöckel in 3 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen lassen. Den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Den Fond etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Das Huhn aus dem Topf nehmen, den Fond durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Erst danach das erstarrte Fett von der Oberfläche entfernen.
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Eierstich zubereiten
- Eier mit der Milch kräftig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ofen auf 140 Grad vorheizen (Umluft 120 Grad). Die kleinere Auflaufform ausbuttern und Eiermilch hineingießen. Die größere Form bis 2 cm unter den Rand mit sehr heißem Wasser auffüllen. Kleinere Form hineinstellen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten stocken lassen. Ist die Masse stichfest, herausnehmen und auskühlen lassen. Dann in 1 cm große Würfel schneiden.
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© Thorsten Südfels
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Mettklößchen vorbereiten
- Die Zwiebel pellen und klein würfeln. Schweinemett in eine Schüssel geben und mit Zwiebelwürfeln, Paniermehl und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Mettmasse kleine Klößchen formen.
- © Thorsten Südfels
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Suppengrün schneiden
- Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Beides in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abschrecken. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. 2 Liter Hühnerbrühe aufkochen lassen und dann die Hitze stark reduzieren. Klößchen in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Dann das Gemüse, den Eierstich und die Nudeln dazugeben und ca. 4 Minuten erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Suppe in Schälchen füllen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
- © Thorsten Südfels
