Rezept Karotten-Yacón-Suppe mit Gojibeeren
Zutaten
4
Portionen
Tasse Tassen Möhrensaft (frisch)
El El Gojibeeren (getrocknet)
El El Kokosöl
Tasse Tassen weiße Zwiebeln (gehackt)
rote Jalapeñoschote (entkernt, fein gehackt)
g g Möhren (in Scheiben geschnitten)
gehäufte Tasse gehäufte Tasse Yacón (getrocknet, in Streifen)
Tasse Tassen Gemüsebrühe (mit wenig Salz)
Tasse Tassen Wasser
Tasse Tassen Kokosmilch (light)
Meersalz
Pfeffer (grob gemahlen)
essbare Blüten (zum garnieren)
Kräuter (zum Garnieren)
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Karottensaft und Gojibeeren verrühren. Für 30 Minuten einweichen lassen, bis die Beeren dick und weich sind.
- Während die Beeren einweichen, bereiten Sie die Suppe vor. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln zugeben und 3 − 4 Minuten glasig braten. Roten Jalapeño zugeben, umrühren und eine weitere Minute dünsten lassen. Fügen Sie Karotten, Yacón, Gemüsebrühe und Wasser zu und bringen Sie alles zum Kochen. Hitze auf ein Simmern reduzieren, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Die Mischung in einen Mixer umfüllen, Kokosmilch dazu gießen und zu einem dickem Püree verarbeiten. Den Karottensaft mit den Gojibeeren durch ein Sieb gießen, die Beeren für einen Moment beiseite stellen und Karottensaft in die Suppe geben. Mixen bis alles sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit ein paar Gojibeeren garnieren und optional mit Blüten und Kräutern (wie Ringelblumenblütenblätter und Estragonblätter) und mit einem Hauch schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Dieses Rezept ist im Buch "Superfoodküche" von Julie Morris im Königsfurt-Urania Verlag erschienen.
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© Julie Morris / Königsfurt-Urania Verlag
