Rezept Karottenkuchen mit Honig-Mascarpone-Creme
Zutaten
8
Stücke
Für den Karottenkuchen:
Bio-Eier
g g Honig (oder 125 ml Ahorn- oder Agavensirup)
ml ml Olivenöl
g g Mandelmehl
g g Reismehl (oder 100 g Buchweizenmehl)
g g Möhren (gerieben)
Tl Tl Kardamom (gemahlen)
Tl Tl Muskat (frisch gerieben)
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Tl Tl Ingwerpulver
Tl Tl Gewürznelken (gemahlen)
Tl Tl Backnatron
Für die Mascarponecreme:
g g Mascarpone
Bio-Zitrone (antistatisch)
Tl Tl Honig (alternativ Ahornsirup oder Agavensirup)
Zum Garnieren:
El El Kürbiskerne
El El Kokosraspel
El El Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Kuchen in eine große Schüssel geben, mit einem Holzlöffel sorgfältig verrühren, den Teig in die Form füllen und den Kuchen im heißen Ofen 45 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
- Für die Mascarponecreme den Mascarpone, die Zitronenschale und den Honig in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen.
- Die Mascarponecreme mit einem Löffel auf dem ausgekühltem Kuchen verteilen und mit einem Messer oder einer Backpalette glatt streichen. Die Kürbiskerne, die Kokosraspeln und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
- Für eine milchfreie Variante kann man beim Topping den Mascarpone durch eine Kokoscreme mit Honig ersetzen.
- Der Kuchen hält sich in einer Frischhaltebox im Kühlschrank 2–3 Tage.
- Dieses Rezept ist im Buch "Rezepte zum Glücklichsein" von Eleanor Ozich im Knesebeck Verlag erschienen.
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© Eleanor Ozich / Knesebeck Verlag
