Pizza Luigi: Rezept Rezept

Zubereitung

1. Zum Rezept für den Pizza-Grundteig
2. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, beides grob hacken. Tomaten halbieren, entstrunken und grob würfeln. Mit dem Sparschäler einen ca. 5 cm langen Streifen Schale von der Zitrone schälen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und leicht Farbe annehmen lassen. Tomatenmark, Zitronenschale, frische und Dosentomaten unterrühren und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronenschale herausnehmen und die Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
3. Inzwischen für das Topping Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch pellen und pressen, die getrockneten Tomaten grob hacken und alles zusammen mit Petersilie, Basilikum sowie Öl nicht zu fein pürieren. Parmesan unterrühren und würzen. Scamorza in dünne Scheiben schneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und die evtl. holzigen Enden abschneiden, Stangen längs vierteln. Im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten angaren, abgießen und kalt abschrecken.
4. Ofen auf 250 Grad (Umluft ungeeignet) vorheizen. Die Teigstücke auf bemehlter Fläche zunächst flach drücken, dann zu dünnen, runden Fladen mit ca. 16 cm Durchmesser formen, indem man eine Hand fest auf den Fladen legt und mit der anderen Hand den Teig rundherum nach außen zieht. Auf ein mit Mehl bestreutes Blech setzen.
5. Teigfladen gleichmäßig mit Tomatensauce bestreichen, mit Scamorza und Spargel belegen und das Pesto darüber verteilen. Würzen und auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen.