Rezept Erbsensuppe
Zutaten
6
Portionen
Zwiebel
g g durchwachsener Bauchspeck (ohne Schwarte)
El El Öl
Liter Liter Rinderbrühe (kräftig, alternativ Gemüsebrühe)
g g grüne Schälerbsen (getrocknet)
Tl Tl Majoran (getrocknet)
Tl Tl Pimentkörner
g g mehligkochende Kartoffeln
Möhren (groß)
g g Knollensellerie
Stange Stangen Lauch (klein)
Kochwürste
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
- Zwiebel pellen, fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin auslassen. Zwiebeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Brühe, Erbsen und Majoran dazugeben. Piment und Lorbeer in einen Teefilter füllen, zubinden und mit in den Topf geben. Aufkochen lassen und mit leicht geöffnetem Deckel ca. 40 Min. köcheln lassen.
- Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, klein würfeln. Porree putzen, in Ringe schneiden. Gemüse und Würste zum Eintopf geben, evtl. etwas Wasser dazugießen. Weitere ca. 20 Min. kochen lassen, bis die Erbsen und das Gemüse weich sind. Teefilter entfernen, nach Bedarf die Suppe leicht anpürieren (sie wird dann sämiger). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.