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Kartoffelsalat: Rezepte für jeden Anlass
Kartoffelsalat an Heiligabend mit Mayo oder mit Brühe?
Die einen lieben ihn schön schlotzig mit Brühe, Essig und Öl, die anderen setzen auf die etwas mächtigere Variante mit Mayonnaise. Doch eines haben alle Rezepte gemeinsam: Kartoffelsalat passt einfach prima zu Wiener Schnitzel, Würstchen und Backfisch!
Können die Weihnachtsfeiertage bei Ihnen auch ganz schön stressig werden? Wie gut, wenn es Kartoffelsalat mit Würstchen an Heiligabend gibt! Für viele, die am 24. Dezember noch arbeiten müssen, kommt dieses Gericht wie gerufen. Der Salat kann ganz entspannt am Vortag vorbereitet werden, zieht über Nacht schön durch und schmeckt dann nochmal so gut!
Warm oder kalt, mit Mayonnaise oder ohne? Wie der perfekte Kartoffelsalat zubereitet wird, daran scheiden sich die Geister. In Norddeutschland wird meist die Mayo-Variante bevorzugt, in Süddeutschland hingegen kommt der Klassiker mit Brühe, Essig und Öl zubereitet auf die Teller.
Für die süddeutsche Variante werden Brühe, Essig und Öl meist zusammen aufgekocht und über die heißen Kartoffelscheiben gegossen. So nehmen die Knollen den Geschmack am besten auf. Senf, Zwiebeln, Speck, Schnittlauch, manchmal auch Salatgurke und Radieschen sorgen für zusätzlichen Pepp im süddeutschen Salat. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Er ist besonders schlotzig und kann warm oder kalt gegessen werden.
Kartoffelsalat mit Mayo hingegen wird meist mit Ei, Zwiebeln und Gewürzgurken zubereitet. Etwas Gurkensud oder Joghurt strecken die Sauce, gehobelte Salatgurken bringen Frische hinein. Mit selbstgemachter würziger Mayonnaise schmeckt der Salat nochmal so gut! Die Norddeutschen lieben ihren Kartoffelsalat zu frisch gebratenem Fisch oder Wiener Würstchen.
Tipps für Kartoffelsalat
Welche Kartoffelsorten eignen sich für Kartoffelsalat und was sollte man bei der Zubereitung beachten? Wir verraten's Ihnen!
Welche Kartoffelsorten eignen sich für Kartoffelsalat?
- verwenden Sie festkochende Kartoffeln. Sie haben einen geringen Stärkeanteil und behalten ihre Form
- Linda, Cilena, Annabelle und die typische Salatkartoffel Nicola eignen sich besonders gut
- wählen Sie kleinere Kartoffeln aus. Ihre Scheiben zerfallen nicht so schnell
- Drillinge – also Mini-Kartoffeln jeder Art – haben ein noch intensiveres Aroma, kurze Garzeiten und können mit Schale gegessen werden
- wenn Sie die Kartoffeln mit Schale essen wollen, greifen Sie am besten auf Bio-Produkte zurück
Kartoffeln richtig kochen
- Kartoffeln vor dem Kochen gründlich abbürsten und von Sand befreien
- mit etwas Salz in Wasser je nach Größe ca. 20 Minuten garen
- Kümmelsamen oder Lorbeerblätter im Kochwasser sorgen für ein tolles Aroma
- nachdem Sie das Kochwasser abgegossen haben, die Pellkartoffeln noch kurz auf der noch warmen Herdplatte ausdampfen lassen
- noch heiß lassen sich die meisten Kartoffel-Sorten am besten pellen
- am Vorabend gekocht werden die Kartoffeln etwas fester und bleiben noch besser in Form. Allerdings nehmen kalte Kartoffeln Saucen schlechter auf
Wie lange muss Kartoffelsalat ziehen?
- für einige Kartoffelsalat-Rezepte werden die noch heißen Kartoffelscheiben mit einer Marinade aus aufgekochter Brühe mit Zwiebeln und Essig übergossen. Lassen Sie die Kartoffeln 2–3 Stunden darin ziehen
- kommen Vinaigrette oder Mayo-Dressing hinzu, können Sie den Kartoffelsalat theoretisch sofort verzehren. Noch aromatischer wird er allerdings, wenn er über Nacht im Kühlschrank ziehen konnte
- eine in sehr dünne Scheiben geschnittene Kartoffel, die beim Umrühren zerfällt, oder eine mehligkochende Knolle machen die Sauce schön sämig!
