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Rezept Aal auf Tomaten

Rezept: Aal auf Tomaten
Foto: Jonas von der Hude
Mit Gelinggarantie
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Fisch - Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 805 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 3

Bio-Orangen

100

g g Schalotten

1

rote Chilischote

70

g g Butter

1

Tl Tl Zimt

2

Msp. Msp. Gewürznelken (gemahlen, nach Belieben mehr)

275

g g Tomaten (passiert)

Salz

2

El El Rosinen

300

g g Kirschtomaten

20

g g Kapern (abgetropft)

225

ml ml Möhrensaft

175

g g Couscous

3

Stiel Stiele Basilikum (nach Belieben mehr)

12

Aalfilets (à ca. 50 g, ohne Haut und Gräten)

Zubereitung

  1. Von einer Orange die Schale ohne weiße Haut abschälen und in feine Streifen (Zesten) schneiden. Aus allen Orangen 150 ml Saft auspressen. Schalotten fein würfeln, Chili putzen und klein schneiden. Beides in 20 g Butter andünsten. Orangenschale, Zimt und Nelken rasch unterrühren. Passierte Tomaten sowie den Orangensaft zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, Rosinen und halbierte Kirschtomaten unterrühren. Kapern trocken-tupfen und in 20 g Butter bei milder Hitze 5 Minuten knusprig braten.
  2. Möhrensaft salzen, in einem großen Topf aufkochen. Couscous unterrühren, kurz aufkochen und abgedeckt 7 Minuten quellen lassen. Basilikum in grobe Streifen schneiden. Tomatenragout 2Ð3 Minuten köcheln lassen. Aal salzen, auf der hellen Seite in der übrigen Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anbraten, wenden und noch 1 Minute braten. Couscous auflockern und auf Tellern verteilen. Tomatenragout und Aalfilets darauf anrichten, mit Basilikum und Kapern bestreuen.
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