Rezept Ananaskompott mit Mango und Vanilleeis
Zutaten
6
Portionen
Ananas (à ca. 1,3 kg)
Mangos (à ca. 300 g, frisch, alternativ 2 Dose à 425 g EW)
g g Zucker
El El Rum (alternativ entsprechend mehr Orangensaft)
ml ml Orangensaft
Speisestärke
Liter Liter Vanilleeis
Krokant (fertig gekauft oder selbstgemacht, zum Garnieren)
Zubereitung
- Ananas großzügig schälen und das Fruchtfleisch vom Strunk schneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. Mangos schälen. Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und würfeln.
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und, ohne zu rühren, braun karamellisieren lassen. Mit Rum und Orangensaft ablöschen. So lange bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell ganz aufgelöst hat.
- Ananaswürfel zugeben und etwa 1 Minute kochen lassen. Speisestärke mit 4 El kaltem Wasser glatt rühren, zur Ananas geben, aufkochen lassen, bis die Masse leicht dicklich wird. Dann die Mangowürfel untermischen. Das Kompott abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Das Kompott auf Gläser verteilen. Je zwei Kugeln Vanilleeis zugeben, mit etwas gehacktem Krokant bestreuen. Nach Belieben mit weiteren Krokantdreiecken anrichten, sofort servieren.
