Rezept Bandnudeln mit Maracuja-Tomaten
Zutaten
4
Portionen
Passionsfrüchte
rote Chilischote
g g gelbe und rote Kirschtomaten
El El Zucker
ml ml trockener Weißwein
Salz
g g Bandnudeln (frisch)
g g Fischfilets (fest, z.B. Seeteufel, Lachs oder Rotbarsch)
Scheibe Scheiben Speck (hauchdünn)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Basilikum
El El Butter
Zubereitung
- Passionsfrüchte halbieren, Saft und Kerne durch ein Sieb streichen, Saft auffangen. Chili halbieren, entkernen. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühenund häuten.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Wein und Maracujasaft ablöschen. Chili und Salz zugeben. Alles um 2/3 einkochen lassen.
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Seeteufelfilet abspu.len, trocken tupfen und klein schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischfilet im Bratfett von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten knusprig braten. Salzen und pfeffern. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und eventuell klein schneiden.
- Chili aus der Soße entfernen. Butter, Tomaten und Basilikum zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit den Maracujatomaten, Fischfilet und dem knusprigen Speck anrichten.
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