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Rezept Bayerische Creme mit Chili-Pfirsich-Salat

Rezept: Bayerische Creme mit Chili-Pfirsich-Salat
Foto: Jan-Peter Westermann
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist gut vorzubereiten, Nachspeisen

Pro Portion

Energie: 358 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
6
Portionen 4

Stiel Stiele Zitronengras

40

g g Ingwer (frisch)

650

ml ml Milch

6

Blatt Blätter weiße Gelatine

2

Bio-Eier (Kl. M, getrennt)

2

Bio-Eigelb (Kl. M)

150

g g Zucker

250

ml ml Schlagsahne

0.5

rote Chilischote (nach Belieben mehr)

200

ml ml Orangensaft

2

Pfirsiche (reif)

2

Nektarinen (reif)

Zubereitung

  1. Vom Zitronengras die äußeren Hüllen entfernen, die Stangen hacken. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden, beides mit der Milch aufkochen, kalt stellen und 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Eigelb und 50 g Zucker cremig rühren. Zitronengrasmilch durch ein Sieb gießen. Nochmals aufkochen, abmessen (es sollten ca. 500 ml sein) und unter das Eigelb rühren. Über einem heißen Wasserbad so lange unter Rühren (mit einem Teigspatel) erhitzen, bis die Masse dicklich wird.
  3. Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen. Schüssel in eiskaltes Wasser stellen. Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen. Eiweiß und 50 g Zucker steif schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Beides unter die Zitronengrascreme heben. Mindestens 4 Stunden Ð am besten über Nacht Ð kalt stellen.
  4. Chilischote entkernen und in Streifen schneiden, mit 50 g Zucker und Orangensaft 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen. Pfirsiche und Nektarinen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden, mit Chilisirup mischen und Zitronengras-Creme-Nocken anrichten.
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