Rezept Branzino al Pomodoro
Zutaten
4
Portionen
Bio-Zitrone
g g Schalotten
Döschen Döschen Safran (à 0,1 g, gemahlen)
Prise Prisen Cayennepfeffer
g g Butter
ml ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
Salz
g g Tomaten
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Zucker
g g schwarze Oliven (entsteint)
El El Rosmarinnadeln
Stiel Stiele glatte Petersilie (nach Belieben mehr)
g g Mandelkerne (gehackt)
Wolfsbarschfilets (à 150 g)
El El Olivenöl
Zubereitung
- Zitrone dünn schälen, Schale in Streifen schneiden und 2 El Saft auspressen. Schalotten hacken, mit Safran und Cayenne in 10 g Butter rösten. Mit Saft und Brühe auffüllen, salzen, einkochen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Pfeffer und Zucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten im 100 Grad heißen Ofen (Umluft 80 Grad) garen. Oliven, Rosmarin, Petersilie hacken, mit Zitronenschale, Mandeln mischen.
- Fisch salzen, pfeffern, in 20 g Butter und Öl auf jeder Seite 2Ð3 Minuten braten. Olivenmischung erhitzen. Übrige Butter in Stückchen unter den Safranfond rühren, über die Tomaten träufeln. Die Olivenmischung auf dem Fisch verteilen, mit Tomaten servieren.
