Rezept Brokkolisalat mit Tomaten-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
El El schwarze Oliven (ohne Stein)
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
El El Kapern
Stiel Stiele glatte Petersilie
Sardelle (in Öl)
Knoblauchzehe
El El Zitronensaft
El El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Zucker
rote Zwiebeln
El El Aceto balsamico
Kartoffeln (mittelgroß)
Brokkoli (groß)
Radicchio (klein)
Zubereitung
- Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern und Petersilie hacken. Sardelle und Knoblauch ganz fein hacken. Alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Restlichen Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und hellbraun schmelzen lassen. Balsamico-Essig unterrühren. Zwiebelstreifen zufügen und das Ganze etwa 3-5 Minuten schmoren. Die Zwiebeln sollten noch knackig sein.
- Kartoffeln gründlich waschen, dabei die Schale gut abbürsten. Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten bei kleiner Hitze goldbraun anbraten.
- Brokkoli in einzelne Röschen teilen und in reichlich Salzwasser weich kochen. Radicchio in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf den Salat setzen. Warme Brokkoliröschen und Zwiebeln darauf verteilen, mit Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
