Rezept Couscous-Salat mit Lamm
Zutaten
4
Portionen
rosa Grapefruits
g g Couscous
ml ml Orangensaft
El El Olivenöl
g g Datteln (ohne Stein)
Frühlingszwiebeln
Fenchelknolle (klein)
Bund Bund Minze (davon die Blätter)
Tl Tl Fenchelsaat (fein gemörsert)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Lammstielkoteletts (ca. 2 cm dick)
Tl Tl Sumach
Außerdem:
Mörser
Zubereitung
- Die Schale der Grapefruits so dick abschneiden, dass das Weiße vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, die Trennwände ausdrücken, den Saft (ca. 150 ml) dabei auffangen. Couscous mit Grapefruit- und Orangensaft, 9 El Öl und 150 ml kochendem Wasser mischen und quellen lassen.
- Die Datteln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün entfernen, den hellen Teil in 5 mm dicke Ringe schneiden. Fenchel putzen, entstrunken und in sehr feine Streifen schneiden. Grapefruitfilets, Datteln, Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Fenchel und die gemörserten Fenchelsamen unter den Couscous mischen und würzen.
- Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin rundum ca. 3 - 4 Minuten kräftig anbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen. Die Lammkoteletts zusammen mit dem Couscous-Salat servieren.
