Rezept Erdbeer-Holunderblüten-Parfait
Zutaten
12
Portionen
kg kg Erdbeeren
El El Muscovado-Zucker (Vollrohrzucker)
g g Schlagsahne
Bio-Eigelb (Kl. M, sehr frisch)
ml ml Holunderblütensirup
g g Zucker
Außerdem:
essbare Blüten
Kastenform (à 30 cm länge)
Zubereitung
- 800 g Erdbeeren putzen. In Stücke schneiden und mit 3 El Muscovado-Zuckerfein pürieren, evtl. durch ein feines Sieb streichen. Sahne steif schlagen, kalt stellen.
- In einem Schlagkessel Eigelb, Sirup, Zucker und Limettenschale mit den Quirlen des Handmixers über einem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Kessel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme so lange rühren, bis sie durchgekühlt ist.
- Die Form mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen. 250 g Erdbeersauce abgedeckt kalt stellen. 300 g Erdbeerpüree mit Sahne unter die Creme heben. Die Masse abwechselnd mit dem restlichen Erdbeerpüree in die Form schichten. Danach mindestens 8 Stunden einfrieren.
- Den Rest Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Parfait auf eine Platte stürzen und ca. 15 Minuten antauen lassen. Mit Erdbeeren, Sauce und nach Belieben mit Gänseblümchen oder Holunderblüten verziert servieren.
