Rezept Gebeizter Lachs auf Kumquatsalat
Zutaten
8
Portionen
Stange Stangen Zitronengras
Gewürznelken
Kardamomkapseln
Tl Tl weiße Pfefferkörner (nach Belieben mehr)
Tl Tl Bio-Zitronen (fein abgerieben)
Zimt (gemahlen)
El El Zucker
El El Salz (grob)
kg kg Lachsfilet (frisch, mit Haut)
g g Kumquats
Fenchelknollen
Friséesalat
El El Aceto Balsamico bianco
El El Zitronensaft
Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
El El Öl
Bund Bund Koriandergrün
Zubereitung
- Zitronengras putzen und sehr fein hacken. Gewürznelken, Kardamom und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Zitronengras, Gewürze, Orangenschale, 1 Prise Zimt, 3 El Zucker und grobes Salz mischen. Filet gründlich abspülen, trockentupfen und in 2 gleich große Stücke schneiden.
- Filetstücke auf den Fleischseiten mit der Gewürzmischung einreiben, zusammenklappen. In einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und in eine Auflaufform legen. Mit Dosen beschweren. Im Kühlschrank ca. 1-2 Tage durchziehen lassen.
- Kumquats abspülen, trockenreiben und halbieren. Fenchel und Frisée putzen. Fenchel in sehr kleine Streifen schneiden und Frisée klein zupfen. Übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Kumquats zugeben, schwenken. Mit Essig und Zitronensaft ablöschen. Mischung mit Fenchel und Salat mischen. Salzen, pfeffern, Öl untermischen, ziehen lassen.
- Gewürze vom Filet abstreifen, Filet in Streifen schneiden. Mit Fenchelsalat und Korianderblättern anrichten.
