Rezept Geschmorte Kartoffeln mit Rauke, Lammrücken und Marsala
Zutaten
4
Portionen
El El Pinienkerne
g g Frühkartoffeln (klein)
g g Schalotten (klein)
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
ml ml trockener Marsala
ml ml Gemüsefond (aus dem Glas)
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
Blatt Blätter Lorbeer
Bund Bund Majoran
g g Lammrücken (ausgelöst)
Zweig Zweige Rosmarin
Bund Bund Rauke
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kartoffeln abbürsten. Schalotten und Knoblauch schälen. 2 El Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Kartoffeln zugeben und kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Marsala und Fond ablöschen. Zitronenschale, Lorbeer, Majoran zugeben, ca. 20 Minuten schmoren.
- Lammrücken trockentupfen. Im übrigen heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten braten.
- Nach 15 Minuten Schmorzeit den Deckel von der Pfanne nehmen. Kartoffeln bei starker Hitze fertig garen, sodass die Flüssigkeit fast verdampft. Rauke abspülen, trockenschleudern. Blätter zerzupfen und unter die Kartoffeln heben. Mit Pinienkernen und dem Fleisch anrichten.
