Rezept Geschmorte Poularde mit Kumquats und Sternanis
Zutaten
4
Portionen
Maispoularde (à 1,4 kg)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Olivenöl
Zweig Zweige Rosmarin
ml ml Orangensaft
ml ml Geflügelfond (aus dem Glas)
g g Tomaten (getrocknet)
g g Basmatireis
Sternanis
Kardamomkapseln
g g Kumquats (ersatzweise Orangenfilets und Schale von 1 Bio-Orange)
Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben)
El El Orangenkonfitüre
El El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
Zubereitung
- Hähnchen abspülen und trockentupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin grob hacken. 2 El Öl in einem Schmortopf erhitzen. Hähnchen darin rundherum anbraten, Rosmarin, 100 ml Orangensaft und Geflügelfond zugeben. Hähnchen im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 1 Stunde braten. Hähnchen während dieser Zeit ab und zu mit dem Fond beschöpfen.
- Tomaten in Streifen schneiden und nach 30 Minuten Bratzeit zum Hähnchen geben und mitgaren.
- Kumquats heiß abspülen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Zitronenschale, übrigen Orangensaft, Orangenkonfitüre, Orangenlikör und übriges Öl erhitzen. Kumquats darin ca. 2 Minuten ziehen lassen. Kumquats herausnehmen und zum Hähnchen geben. Konfitüremischung bei starker Hitze dicklich einkochen lassen.
- Reis nach Packungsanweisung mit Sternanis und Kardamomkapseln in Salzwasser garen. Hähnchen herausnehmen. Fond in einen Topf gießen und bei starker Hitze einkochen lassen.
- Backofentemperatur auf höchste Stufe (250 Grad) einstellen (Umluft nicht geeignet). Hähnchen wieder in den Topf geben, mit der Konfitüremischung bestreichen und im Ofen ca. 5 Minuten knusprig bräunen. Reis abgießen, Sternanis und Kardamomkapseln entfernen. Fond würzen, mit Hähnchen und Reis anrichten.
