Rezept Griechische Hühnersuppe mit Spargel und Zitrone
Zutaten
12
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Poularde (à ca. 1,2 kg)
Tl Tl weiße Pfefferkörner
Blatt Blätter Lorbeer
Liter Liter Hühnerbrühe
g g weißer Spargel
g g grüner Spargel
g g Zuckerschoten
g g Langkornreis
Salz
ml ml Schlagsahne
Pfeffer
El El Zitronensaft
Zucker
El El Petersilie (gehackt)
Bio-Zitrone (Schale in feinen Streifen abgerieben)
Zubereitung
- Suppengrün putzen und grob würfeln. Poularde waschen, mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Suppengrün in einen hohen Topf geben. Brühe zugeben und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen, dann bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Spargel in schräge, ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- Poularde aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb zurück in den Topf geben. Bei starker Hitze auf ca. 1,7 l einkochen lassen. Haut von der Poularde entfernen und Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch klein schneiden.
- Weißen Spargel zur Brühe geben und 8 Minuten garen. Grünen Spargel und Zuckerschoten nach 4 Minuten zufügen. Sahne, Fleisch und Reis unterrühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Mit Petersilie und Zitronenschale servieren.
