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Rezept Kalbsfilet mit Kapern und Salbeipolenta

Kalbsfilet mit Kapern und Salbeipolenta: Rezept
Foto: Janne Peters
Mit Gelinggarantie
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Kalb und Rind

Pro Portion

Energie: 679 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen 0.5

Bio-Zitrone

6

Knoblauchzehen

1

El El Wacholderbeeren

900

ml ml Hühnerbrühe

200

g g Riesenchampignons

8

Kalbsfiletmedaillons (à 100 g)

Salz

50

g g Butter

einige einige Lorbeerblätter (frisch)

175

g g Polenta

50

g g durchwachsener Speck

1

Zweig Zweige Salbei (nach Belieben mehr)

40

g g Kapern (abgetropft)

100

Crème double

50

g g Parmesan (gerieben)

1

Bund Bund glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

  1. Zitrone in Spalten schneiden.Knoblauchzehen schälen, mit dem Wacholder grob zerdrücken. Alles zusammen mit 150 ml Brühe in eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 30 Minuten bei 160 Grad (Umluft 160 Grad) garen.
  2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kalbsfilets salzen. In 40 g Butter etwa 2 Minuten braten. Filets, Champignons und Lorbeer nach 20 Minuten zum Zitronen-Wacholder-Fond geben.
  3. Übrige Brühe aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unterrühren, salzen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen. Speck würfeln, in der übrigen Butter knusprig braten, Salbei fein schneiden und untermischen.
  4. Kapern mit Crème double 3 Minuten köcheln lassen und salzen. Parmesan unter die Polenta rühren und mit Salbeispeck anrichten. Petersilie und Kaperncreme unter die Kalbs-Champignon-Mischung geben und servieren.
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