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Rezept Kartoffeleintopf mit Kürbis und Ingwer

(4)

Rezept: Kartoffeleintopf mit Kürbis und Ingwer
Foto: Janne Peters
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eintöpfe - Suppen, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln

Pro Portion

Energie: 333 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Portionen 350

g g Hokkaidokürbis

200

g g Schalotten

1

grüne Chilischote (nach Belieben mehr)

3

Knoblauchzehen

40

g g Ingwer (frisch)

750

g g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Bamberger Hörnchen, Nicola)

3

El El Olivenöl

2

El El mildes Currypulver

1.2

Liter Liter Gemüsebrühe

0.5

Bio-Zitrone

100

g g Aprikosen (getrocknet)

1

Bund Bund Koriandergrün

300

g g Hähnchenbrustfilets

Salz

Zubereitung

  1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Kürbis mit Schale in dünne, mundgerechte Scheiben, geschälte Schalotten in Ringe schneiden. Chili entkernen, Knoblauch schälen, beides hacken. Ingwer schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden.
  2. Alles außer dem Kürbis in einem weiten Topf im heißen Öl andünsten. Curry untermischen, leicht rösten. Mit Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen grob zerschneiden und Koriandergrün grob hacken. Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und salzen. Kürbis und Hühnchen nach etwa 10 Minuten zum Eintopf geben. Zitrone und Aprikosen etwa 5 Minuten vor Garzeitende untermischen. Eintopf salzen, mit Koriander anrichten.
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